Torcik bezowy na spodzie czekoladowym

Ten przepis podaję tak na wszelki wypadek, gdy zostanie nam białko. Przecież nie do wyrzucenia… A więc:

Składniki:

  •  4 białka
  • szczypta soli
  • 20 dag drobnego cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka białego octu

Krem:

  • 20 dag serka mascarpone
  • 20 dag śmietany kremówki 36 proc.
  • 1,5 łyżki cukru pudru

Spód:

  • 10 dag herbatników
  • 1 łyżka kakao
  • 2 łyżki masła
  • 5 dag gorzkiej czekolady, lub kakao

Przygotowanie:


Herbatniki kruszymy, mieszamy z kakao i roztopionym masłem. Formę do pieczenia o średnicy 20 cm wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Najlepiej użyć blaszki z wyciąganym dnem. Na dno kładziemy spory kawałek folii aluminiowej, następnie nakładamy obręcz. Na dno formy wykładamy pokruszone herbatniki i wkładamy do lodówki.
Białka o pokojowej temperaturze ubić na prawie sztywną pianę. Porcjami dodawać cukier i miksować do momentu aż cukier się rozpuści. Gdy piana jest lśniąca, dodać ocet i mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze chwilę. Pianę wyłożyć do rękawa cukierniczego i na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać pianę w dowolnym kształcie. To samo można zrobić dwiema łyżkami. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 110 stopni i suszyć bezy 30 minut.

Jeśli pieczemy na dwóch blachach, to w połowie czasu można blachy zamienić, czyli górną dać na dół. Potem zmniejszyć temperaturę do 95 stopni i suszyć bezy jeszcze 45 minut, w połowie czasu znów blachy zamienić miejscami. Gotowe bezy wystudzić i przełożyć do szczelnego naczynia, bo w przeciwnym razie zmiękną i staną się kleiste. Można też z takich bezików przygotować tort.

Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder i jeszcze przez chwilę ubijać. Serek mascarpone dodawać po łyżce do ubitej śmietanki i wymieszać.

Krem podzielić na 3 części. Pierwszą warstwę niezbyt grubo rozsmarować na spodzie, na to w miarę ciasno wyłożyć beziki. Na beziki i w powstałą pustkę wyłożyć łyżką warstwę kremu. Dokładnie wciskając między bezy. Na krem ponownie warstwa bezików. Następnie znów krem, który także należy dokładnie poupychać między beziki. Resztę kremu wyłożyć na wierzch i równomiernie rozsmarować.

Na wierzchu tortu poukładać sparzone i glazurowane orzechy włoskie i migdały.
Aby je przygotować należy najpierw sparzyć we wrzątku, następnie w ściereczce wyturlać, tak, aby odeszła skórka. Gdy już pozbędziemy się skórki to przygotowujemy glazurę.

Składniki:

  •  15 dag cukru muscovado, ewentualnie zwykłego
  • 10 dag orzechów włoskich i migdałów
  • 3 łyżki wody (do cukru zwykłego dodać trochę więcej wody).

Do rondla ustawionego na małym lub średnim ogniu wsypać cukier i dodaj 3 łyżki wody (jeśli używasz cukru zwykłego dodaj trochę więcej wody). Poczekać aż cukier się całkowicie rozpuści, po czym zwiększyć ogień i doprowadzić płyn do wrzenia. Gotować, nie mieszając, aż syrop nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Szybko zanurzyć obrane orzechy w syropie i obracać je, aby się nim pokryły. Orzechy wyjąć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Można je teraz podzielić na pojedyncze sztuki. Po wystudzeniu użyć do dekoracji. Całość możemy oprószyć startą czekoladą, lub kakao.

„Extra Brodnica”